近所のお米屋さんはその場で精米してくれて「糠もご希望ならお渡しします」とのこと。
7分搗きなので少ないけどもらった糠に塩などを足して糠床づくりに挑戦。
過去にはすぐ漬けられる糠床を買ってきて漬けていたのと、野菜を切らして糠床をダメにしたので１からは初めて。
まさかの出汁昆布切れだったので塩昆布を混ぜたり
レシピにあった唐辛子と山椒の実の他に、青かった枇杷や甘夏の皮も仕込みに使ったので若干柑橘系風味。
待ちきれずに4日目くらいから熟成と同時に蕪を漬けたけどそれなりに美味しかった。発酵できているかは不明です。
熟成期は常温、今は冷蔵庫に入れています。